养胃常喝豆腐脑

　　提到“玉脂琼浆”，我第一个想到的，竟然是豆腐脑。

　　上小学时每天跟着外祖母到早点铺。六分钱一碗的豆腐脑，外祖母只要嫩豆腐浇点花椒油，我则高喊一声“嘛都要”！然后目不转睛地瞧着动作麻利的师傅，片嫩豆腐，添五香卤，飞快地浇上花椒油、蒜水、红辣椒，最后用一根筷子淋上一朵漂亮的麻酱花。及至天命之年，回想一碗老豆腐喝得山响，吃到一两块碎果子就心花怒放的童年岁月，依然口齿留香。

　　如今生活水平大幅度提高，也品尝过洋快餐的特殊味道，反倒更加钟情于豆腐脑了。每天清晨，洗漱完毕，抻抻胳膊伸伸腿，来到早点铺，说一声“多要辣子”！买一碗豆腐脑，泡半块窝头，或者就着糖皮果子吃。如果觉得咸，再要半碗豆浆。7角一碗的豆腐脑，久吃不厌，几十年一以贯之的老天津幸福地体会到了它的些微变化：改“石膏”为“葡萄糖酸钙”点的豆腐，也叫内脂豆腐，更为鲜嫩、更富营养。小摊小贩们，为了吸引食客，在卤汁上大做文章。鸡汤卤，为了证实鸡汤不假，整只鸡在明面摆着，卤汁里能吃到丝丝缕缕细如线的鸡肉。香菇木耳卤，卤料的五香味烘托香菇的鲜味，滋味越发香浓。有一次竟然吃到市面上鲜见的野山珍卤，松蘑香滑脆嫩，诱人之处更胜一筹。还有一种无卤豆腐脑，满碗嫩豆腐，加少许花椒油、咸大头菜和香菜末，也很合人们的胃口。

　　近年从健康、卫生考虑，凡是入口的东西，不大敢在街头小贩处乱买解馋了。惟有豆腐脑，三天不吃，做梦都想。与其不放心，不如自己学着做。底油烧热，几粒花椒炸糊捞出，下葱姜末，放适量醋、酱油，倒一碗水烧开，勾芡。把一盒煮热的嫩豆腐划开倒入即成。头一次做豆腐脑就这么简单。吃起来嫩滑爽口，也挺不错。

　　好吃的豆腐脑，除了嫩滑的口感，鲜美的口味必不可少。老醋、生抽、姜末、鸡精，替代传统卤料五香粉，是我的独门诀窍。有一次，丈夫和我都感冒了。烧刚退尽，头一个想吃的，就是喝一碗热乎乎的豆腐脑。把一个大西红柿洗净切碎，葵花子油、姜末呛锅，木薯粉勾芡。比以往稠些的西红柿卤里，一盒豆腐点缀其间，吃时又放了些黑胡椒粉。西红柿富含维生素C，木薯粉宽肠健胃，姜、黑胡椒辛辣排毒。我和丈夫一人一大碗豆腐脑喝下去，额头沁出细汗，身上立即轻松了许多。