美味粥品煮法秘笈六招

　　1、浸泡：煮粥之前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 
　　这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥口感好。 

　　2、开水下锅：普通人习惯于用冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。 

　　原因何在呢？不少人肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有这种麻烦，而且比冷水熬粥省时间。 

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 

　　4、搅拌：以前我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？ 

　　那是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 

　　搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，不但色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 

　　6、底、料分煮：我们煮粥的时候习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。 

　　百年老粥店可不这样做的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样材料的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。