警惕微量营养素的缺乏

　　人类需要的营养素包含宏量营养素（热量的重要来源）和微量营养素（约40种必需矿物质、维生素和其他生化物质）。现在的营养不良多是微量营养素的缺乏，而这些营养素的缺乏常常与许多疾病（包括癌症、心脏病和糖尿病）的发生危险增加联系起来。 
　　2006年11月26日，美国国家科学院院刊（PNAS）发表了美国奥克兰特儿童医院营养与代谢中心埃米斯的综述《微量营养素摄入低，可能加速老年人退行性疾病发生》。文章认为维生素、矿物质的摄入不充分广泛存在，并可能导致人体代谢紊乱，包括线粒体破坏、脱氧核糖核酸（DNA）损害、染色体破裂；进一步引起氧化损伤和细胞老化；最终引起迟发性疾病（如癌症）的发生。这就是作者提出的“微量营养素缺乏，损伤三步曲”的营养学新理论。微量营养素缺乏可能加速癌症的发展、器官的老化和神经中枢衰退。 

　　现在的膳食，维生素、矿物质摄入不足很普遍，这大多是由于过多消耗高能、低微量营养素、加工精细的食物造成。美国人膳食中碳水化合物和脂肪很丰富，这样的食品价廉好吃，但是却造成微量营养素摄入不足。美国膳食营养调查表明：在美国，56％的人镁摄入量低于平均需要量，12％的人锌摄入量低于平均需要量，93％的人维生素E摄入量低于平均需要量，31％的人维生素C摄入量低于平均需要量，16％14～50岁女性铁摄入量低于平均需要量。 

　　缺镁结直肠癌或其他癌症、高血压、骨质疏松、糖尿病和代谢综合征患者伴有镁缺乏。一项持续18年的对4035位男性的随访研究表明：血清镁最高的人群比最低的人群总死亡数和心血管疾病发生例数减少40％，癌症死亡数减少50％。 

　　缺维生素D29％因癌症死亡的男性病人有维生素D缺乏；结肠癌、乳腺癌和前列腺癌病人经常伴有维生素D缺乏。研究表明，维生素D缺乏伴有认知功能障碍。多数专家建议，服用维生素D补充剂，可以减少疾病的发生率和死亡率，是一种价廉、几乎无不良反应的保健方法。 

　　维生素B12缺乏，常伴有认知功能障碍，发作第一年补充维生素B12能改善认知功能；有几种癌症患者伴有叶酸缺乏；脑功能障碍和糖尿病患者常伴有维生素B1缺乏。 

　　缺铁幼儿患缺铁性贫血，常伴有智力发育差。铁缺乏也常伴有免疫力低下和神经肌肉功能异常。缺生物素生物素缺乏比先前估计的更常见，大约40％未服用多种维生素补充剂的孕妇，有生物素缺乏的代谢体征。缺锌癌症病人伴有锌缺乏。缺钙比较常见。补硒可以预防癌症，服用钾盐比服用普通盐能减少40％的心血管疾病。