菜干咸鱼头猪骨汤

 
　　这段日子又干又冷，人们普遍感到唇干、口渴、皮肤皲裂、大便秘结等，这些现象正如中医所云“燥”。提起消燥下火的汤水，老广州人自然想到菜干、霸王花、无花果、白萝卜、咸鱼头、蚝豉干之类煲汤。今日靓汤推荐是菜干煲咸鱼头。咸鱼头，广州人认为是降火之物，中医则认为是其“咸、甘”之味所致，能消燥下火。二者合一，能消燥下气、除烦益阴。

　　材料：白菜干75克、咸鱼头1~2个、猪排骨300克、生姜3片、蜜枣2个。

　　烹制：白菜干浸泡、洗净；咸鱼头洗净，可慢火煎至微黄；猪排骨洗净，切段状。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，下盐便可。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

　　点题教煲汤

　　读者：我儿子13岁，做了阑尾炎手术刚出院，体质偏瘦，请问饮什么汤合适，能帮他尽快恢复身体？

　　佘自强：拆线后可饮生鱼红枣汤，作用是补气补血，但饮1~2次即可，免得术后“肉芽”长得太快。之后就可改饮清补凉煲瘦肉或鱼，不燥不“凉”，平补身体正合适。

　　读者：小儿脱肛什么汤可调理？

　　佘自强：可饮火麻仁煲瘦肉或槐花煲瘦肉，对润便通肠效果好。此外要少吃热气上火的东西，饮食要正常，保持大便顺畅。