读懂配料表 远离伤“心”的反式脂肪

　　2023年2月，世界卫生组织发布报告称，全球80亿人中有超过50亿人的食物含有工业生产的有害反式脂肪。您是否了解反式脂肪？在日常生活中，哪些食品含有反式脂肪？我们该如何减少摄入呢？一起看看专家的建议吧。

 

　　戳穿反式脂肪“马甲”，从读懂配料表做起

　　“反式脂肪又称反式脂肪酸，是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。反式脂肪是植物油氢化后产生的物质，具有耐高温、不易变质等特点，在常温下呈半固体状态，能长期存放。

　　反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有害。尤娅利提醒，在食品配料表中反式脂肪多标注为“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”“人造黄油”“植脂末”“代可可脂”等。

 

　　营养成分表中标示含量为0，真的不含反式脂肪吗

　　从2013年开始实行的预包装食品营养标签通则规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，在营养成分表中应标示反式脂肪（酸）的含量。”根据相关规定，食品反式脂肪的含量≤0.3克/100克，可标示为0。

　　“因此，我们在判断食品是否含有反式脂肪时，不应只看营养成分表中反式脂肪含量是否为0，而应该看食品配料表。”尤娅利说，起酥面包、奶油面包及油炸食品、膨化食品都含反式脂肪，还是少吃为好。

　　反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会吃上述含反式脂肪的食品，关键是要控制摄入量。
 

 

 

　　伤“心”的反式脂肪，这样做能减少摄入

　　据世界卫生组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪是如何伤“心”的？

　　“大量研究证明，反式脂肪会提升低密度脂蛋白胆固醇的水平，也就是我们说的‘坏’胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平。”洛阳市第一人民医院内分泌科主任杨秋伟说，高密度脂蛋白胆固醇水平降低之后，人体血液会变得黏稠，容易形成血栓，危害人体健康。

　　在日常生活中，我们怎么做能减少摄入反式脂肪？杨秋伟介绍，在购买食品时，先看食品配料表中有没有上述成分，选择不含反式脂肪或反式脂肪含量不高的食品；反式脂肪会在植物油加热的过程中产生，在烹饪时尽量选择轻加工的方式，避免反复煎炸，并控制油温。