致中和严东关五加皮酿酒技艺入选“国遗”公示

　　2020年12月18日，文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，致中和“严东关五加皮酿酒技艺”成功入选，这也将实现浙江省建德市国家级非物质文化遗产零突破。

　　据悉，本次国家级非遗申报共有943个项目参与评审，经过严格筛选，最终包括“严东关五加皮酿酒技艺”在内的198个新增项目脱颖而出，成功入选。

 

▲第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单节选

 

　　清乾隆二十八年（1763年），徽州药商朱仰懋在古建德严州府，以《中庸》里“致中和，天地位焉，万物育焉”里的“致中和”三字为号，开设了第一家“致中和酒坊”，至今已有250多年的品牌历史。2007年致中和“严东关五加皮酿酒技艺”正式收录为浙江省非物质文化遗产。

 

 

　　致中和五加皮酒选用上好五加皮、枸杞、当归、栀子等名贵药材，经特酿白酒浸泡后，采用独特的“二次发酵、四度浸泡”酿造工艺精制而成。运用独创本草制曲，传承古法“先培菌糖化后发酵”的酿酒工艺，通过勾调基酒和调味两个过程，依托当地得天独厚的自然条件，将酒中各种微量成分以最佳比例调加，使其“色、香、味、格”达到平衡和谐的最佳境界，所得之佳酿色如榴花，香如蕙兰，入口醇厚甘甜，金黄挂杯。

　　致中和五加皮酿酒技艺一直采用“心口相传”的师徒方式延续，如今已传至第八代。每一代人都秉持着“用心做好一件事”的匠人精神，对于酿酒工艺可谓精益求精，孜孜不倦；每一代人都在继承中发扬和创新，为致中和蓬勃发展的未来不懈努力！