中国十大酱腌菜榜中榜《榜中榜百科》

中国十大酱腌菜榜中榜《榜中榜百科》
一、国泰.余姚榨菜 http://www.xooob.com 　
　　余姚榨菜生产起源于六十年代初，从姚北棉区开始，大致经历了四个发展阶段。六十年代开始试种，七十年代逐步推广，八十年代广为普及，九十年代迅猛发展，已成为全市农业的主导产品之一。
余姚榨菜生产起源于六十年代初，从姚北棉区开始，大致经历了四个发展阶段。六十年代开始试种，七十年代逐步推广，八十年代广为普及，九十年代迅猛发展，已成为全市农业的主导产品之一。
二、鱼泉榨菜 http://www.xooob.com 　
　　重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司是三峡库区重点移民搬迁、技改先进企业，现已发展成为集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体，以榨菜、萝卜、魔芋、竹笋、菊芋五大产业为支柱的外向型企业集团。公司被评定为国家和重庆两级农业产业化重点龙头企业、全国食品工业龙头企业、市级农业综合开发龙头企业、市级林业开发重点龙头企业、重..[浏览全文]
    重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司是三峡库区重点移民搬迁、技改先进企业，现已发展成为集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体，以榨菜、萝卜、魔芋、竹笋、菊芋五大产业为支柱的外向型企业集团。公司被评定为国家和重庆两级农业产业化重点龙头企业、全国食品工业龙头企业、市级农业综合开发龙头企业、市级林业开发重点龙头企业、重庆市高新技术企业、重庆市质量效益型先进企业、市园林式先进单位、重庆市精品榨菜生产基地、万州区重点工业企业。公司通过了ISO9001：2000质量管理体系认证、QS认证、榨菜原产地认证，获重庆市标准化体系AA级认证，在全国榨菜行业内首家通过HACCP食品安全控制体系认证和ISO14001：2004环境管理体系认证，在三峡库区食品企业中首家通过美国食品企业的FDA注册。并被中国食品工业协会授予“诚信企业，放心食品”称号。鱼泉榨菜获绿色食品A级产品认证，于2006年1月取得中国驰名商标同年9月鱼泉牌榨菜获得中国名牌。
三、六必居酱腌菜 http://www.xooob.com 　　
　　六必居食品有限公司是全国同行业中规模最大、技术力量强。机械设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。拥有京城著名的具有470年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。
    六必居食品有限公司是全国同行业中规模最大、技术力量强。机械设备先进的生产经营酱腌菜及调味品的专业公司。拥有京城著名的具有470年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130多年历史的“天源”等老字号。
四、乌江.涪陵榨菜 http://www.xooob.com 　　
　　 18世纪初叶，涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培，将它制成榨菜则始于清光绪二十四年（1898）。次年，涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场，但至清末还处于独家经营状态，直至民国初才迅速传开，至20世纪20年代形成一大行业，其后历久不衰，至今已逾百年。
    18世纪初叶，涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培，将它制成榨菜则始于清光绪二十四年（1898）。次年，涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场，但至清末还处于独家经营状态，直至民国初才迅速传开，至20世纪20年代形成一大行业，其后历久不衰，至今已逾百年。
五、沁香坊.峨眉赋菜 http://www.xooob.com
    百年老字号“沁香坊.峨眉赋菜”重放光彩解放前，在四川省峨眉县城乡，流传着一种地方特色腌菜—覆菜，峨眉人勤劳朴实，每到蔬菜收获季节，家家有吃不完的蔬菜，如菖头、洋姜、羊角菜、萝卜、莲花白、青菜等，于是就将这些菜除去皮，根，筋等，洗干净，晒干，放在腌坛里，一层菜撒上一层盐和辣椒和其他香辛料和中药调料，压紧，倒扣在水槽里，象母鸡孵小鸡要等到三周以上才能吃，故称“孵菜”，由于倒扣覆盖在水槽里，民间也叫“覆菜”，而我国其他地方的腌菜没有倒扣在水里，而大都用上方有补水“耳朵”的坛子，采用上面水封，发酵产生的积水和气体不能及时排掉，口味和质量难以保证，这种覆菜也与榨菜和泡菜有严格区别，榨菜为“榨”的工艺，泡菜为“泡”的工艺，峨眉山流传的坛窑覆制工艺技术，只有峨眉山市以及附近几个县采用。这种技术生产酱腌菜的优势在于：现代科技的研究表明，如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。腌菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。同时，在腌制过程中加入调料，使产品口感很好，具有酸、甜、麻、辣、香、辛的多种味道，使人胃口大开，回味悠长，同时具有很好的心理和味觉享受，中药和香辛料有很好的防腐作用。所以采用这种坛窑覆制技术不光是口感好，有窑香味，而且过多的水分及时跑掉，防止细菌滋生腐烂变质，同时也杜绝了亚硝酸盐的残留，产品品质和安全性大大提高。
    “赋菜”是绥山镇（今峨眉山市城区）一家历史悠久的小作坊“沁香坊”酱菜行为覆菜取的名称，这家小作坊创建于光绪三十三年（1908年），创始人是峨眉人陈洪元，小作坊位于绥山镇的较场坝，由于这家小作坊盐份与菜的比例特殊，腌制火候掌握得当，又采取倒扣沥水的方法，在腌制过程中还要加独特配方的中药和香辛料，故腌制的赋菜酸度，水分，口感都非常好。解放后，陈毅元帅留法同室挚友、著名峨眉籍作家、翻译家金满成携夫人陈风兮回乡探亲，再次品尝久违的沁香坊孵菜时大加赞誉，写了一副对联：“绥山小小藏佳坊，妙手支支赋沁香”，于是，该作坊陈老板（陈洪元之子陈思安）就将孵菜改为赋菜，并用各种蔬菜加工赋菜，从此峨眉赋菜就名声大震了。可惜沁香坊酱菜行在三年自然灾害的时候难以为继，关门歇业了。
    九十年代中期，陈氏后人陈茂斌（陈洪元的曾孙）从大学毕业开始就一直在思考如何振兴这一老字号特色食品。一直潜心研究中国各地酱腌菜的生产特点、沁香坊峨眉赋菜的生产技术、同时通过刚刚兴起的互联网宣传这一老字号品牌和沁香坊峨眉赋菜这种用百年流传坛覆制技术。
    经过多年的酝酿，陈茂斌于2005年正式重新挂起沁香坊这一老字号的招牌，成立了四川峨眉山沁香坊赋菜食品有限公司，专门从事峨眉赋菜的开发和市场推广，经过几年的宣传和市场推广，产品进入全国各大城市，沁香坊峨眉赋菜有了很高知名度，中国食品产业界和科技界在许多文献资料中把沁香坊.峨眉赋菜与六必居.北京酱菜、乌江.涪陵榨菜并列为中国的著名腌菜品牌，在百度调查“中国十大榨菜/泡菜/酱菜/腌菜品牌榜中榜”中沁香坊.峨眉赋菜榜上有名，沁香坊公司《采用百年流传坛窑覆制技术工业化生产酱腌菜》的科研项目获得地方政府科技部门支持。公司已经向中华人民共和国知识产权局申请了技术专利保护。沁香坊公司成为全国首家采用百年流传坛窑覆制技术生产酱腌菜的企业，目前也积极开展向中华人民共和国商务部申请认定“沁香坊峨眉赋菜”为“中华老字号”的工作。
   六、 宜宾碎米芽菜 http://www.xooob.com
　　四川宜宾碎米芽菜有限公司位于万里长江第一城——宜宾。公司为四川传统四大名酱腌菜之一的“宜宾芽菜”的生产经营龙头企业，以花园式的厂区环境，先进的技术装备，过硬的产品质量和品牌，绝对的市场占有率优势在国际国内有着良好的声誉，是四川食品加工行业中上档次、上规模的现代化食品加工企业。公司生产的“碎米牌”芽菜总共四大系列十多个品种。产品以其悠久的历史、“香、甜、脆、嫩、鲜”等独特的风格和优异的品质倍受消费者的青睐，为我国传统酱腌菜的典型代表，久负盛名。获92香港国际食品博览会金奖、首届巴蜀食品节金奖、四川省著名商标等多项殊荣。
四川宜宾碎米芽菜有限公司位于万里长江第一城——宜宾。公司为四川传统四大名酱腌菜之一的“宜宾芽菜”的生产经营龙头企业，以花园式的厂区环境，先进的技术装备，过硬的产品质量和品牌，绝对的市场占有率优势在国际国内有着良好的声誉，是四川食品加工行业中上档次、上规模的现代化食品加工企业。公司生产的“碎米牌”芽菜总共四大系列十多个品种。产品以其悠久的历史、“香、甜、脆、嫩、鲜”等独特的风格和优异的品质倍受消费者的青睐，为我国传统酱腌菜的典型代表，久负盛名。获92香港国际食品博览会金奖、首届巴蜀食品节金奖、四川省著名商标等多项殊荣。
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七、辣妹子榨菜 http://www.xooob.com
　　重庆市涪陵辣妹子集团有限公司是一家专业生产、经营“辣妹子”、“靓妹子”系列榨菜、泡菜、酱菜的现代食品企业。公司拥有资产6000万元，下设2个直属厂和8个分厂。年生产能力50000吨。拥有商品自营进出口经营权，产品畅销全国二十多个省、市、自治区，并远销美国、加拿大、日本以及东南亚各国。重庆市涪陵辣妹子集团有限公司是一家专业生产、经营“辣妹子”、“靓妹子”系列榨菜、泡菜、酱菜的现代食品企业。公司拥有资产6000万元，下设2个直属厂和8个分厂。年生产能力50000吨。拥有商品自营进出口经营权，产品畅销全国二十多个省、市、自治区，并远销美国、加拿大、日本以及东南亚各国。
八、铜钱桥.余姚榨菜 http://www.xooob.com
　　宁波铜钱桥食品菜业有限公司创建于1983年，位于具有七千年悠久历史的河姆渡文化发源地、有“中国榨菜之乡”美誉的余姚市泗门镇，是一家专业从事食品制造加工的省级骨干农业龙头企业，以可靠的产品质量和品牌知名度，在中国榨菜行业内确立了领先的主导地位。宁波铜钱桥食品菜业有限公司创建于1983年，位于具有七千年悠久历史的河姆渡文化发源地、有“中国榨菜之乡”美誉的余姚市泗门镇，是一家专业从事食品制造加工的省级骨干农业龙头企业，以可靠的产品质量和品牌知名度，在中国榨菜行业内确立了领先的主导地位。

九、保定春不老酱菜 http://www.xooob.com 　
　　相传、清朝光绪二十九年（公元1903年），慈禧太后与光绪皇帝参谒西陵，经过保定时，曾品尝过春不老酱菜，连声称好，并赐名“备翁菜”。保定春不老食品有限公司继承传统工艺，选用保定地区独有的绿色蔬菜品种“春不老”，经过一亩泉水洗净、腌制的“春不老”酱菜，风味独特，清脆爽口，营养丰富，老少皆宜，百吃不厌，在中国十大榨菜排行榜名列第十，成为中国特色酱菜之一，深受广大消费者欢迎。

 

十、天源酱园/桂馨斋 http://www.xooob.com
　　北京六必居食品有限公司天源酱园，隶属于北京六必居食品有限公司(原北京市酱菜公司)。公司下属三家老字号企业------天源酱园、六必居酱园及桂馨斋酱园。百年老字号天源酱园，创业于清代同治八年(1869年)在中国调味届拥有至高的专业地位。拥有500余家零售店及20余家自营店，遍布北京各处。天源酱园积累了长年的酱菜等调味品研发经验及技术，为品..[浏览全文]
    北京六必居食品有限公司天源酱园，隶属于北京六必居食品有限公司(原北京市酱菜公司)。公司下属三家老字号企业------天源酱园、六必居酱园及桂馨斋酱园。百年老字号天源酱园，创业于清代同治八年(1869年)在中国调味届拥有至高的专业地位。拥有500余家零售店及20余家自营店，遍布北京各处。
    天源酱园积累了长年的酱菜等调味品研发经验及技术，为品味卓越的顾客，提供满意的放心的食品。在千禧之际，天源酱园实施拓展全国市场计划，以使每一位喜爱天源产品的人士能方便地购买到我们的产品，展望未来，天源酱园将继续保持高水准的表现，不断地超越自我，将这一京都美食，带到全世界。
    天源酱园开业于清代同治八年，其酱菜做法出自清宫内廷名师，做工精细，用料考究。清代至今的名人：周建人、赵朴初、董寿平等都为其题过金字牌匾。马连良、袁世海、侯宝林、张君秋等著名艺术家都是天源酱园的老顾客。一九三九年出版的《日下旧闻考》曾刊载：“北京酱菜，颇为著名，甜酱菜以天源为最佳 ”。现在，天源酱源是北京唯一承担国家特供任务的酱菜企业，产品同时还大量出口新加坡、澳大利亚等国家。
    座落在西单十字路口东南角的“天源酱园”开业于清同治八年(1869年)至今已有130多年的经营历史，是由当时京城“四大当铺"之一的的刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的。店主当时的目的是为了接触上层社会，所以请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。
    天源酱菜是典型的京城酱菜，酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美，很受南方人和外宾的欢迎，所以又有”南菜“之称，一百多年来天源既保持了自己京味的优良传统，又逐步吸收南方酱菜特长，逐步形成自己独特的生产方式和经营品种，花色繁多、货真价实。
    一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥时大加赞赏，消息传到酱园店老板那儿，他立即把堂内盛放糖熟芥的瓷坛，以红漆木架装饰，并标明“上用糖熟芥”字样，一时天源酱园名声大振，不少豪门官贵成了座上宾。老板借机求当朝翰林陆润庠题写了“天源号京酱园”金字牌匾，清末状元王垿又为天源酱园题写了，“天高地厚千年业，源远流长万载基，酱佐盐梅调鼎鼐，园临长安胜蓬莱”。这首藏头诗高悬于店堂四柱，天源酱园这家以微咸而甜鲜为独特风味的京城南味酱园更驰名京城内外。
    天源酱园的历代经营者，都十分重视酱菜质量，在选料加工上坚持“真工实料严格考究“。做酱菜的蔬菜，由京郊农民专门种植，规格质量都有严格标准，如安定门外”卢记“的秋黄瓜，必须顶花带刺，身直腰细，每500克4-6条，西郊东冉村的大蒜王贵，年年夏至前三天起蒜要求蒜头带泥送至天源。
    解放后，国家积极扶持老字号，除优先供应原料外，还投资在南苑征地40亩筹建了“天源”新厂，使这家老店焕发了生机，传统风味得到了保留和发扬，周总理曾派人到“天源”购买过甜酱姜芽，辣椒糊等，对“天源”酱菜给予过较高赞誉。已故京剧艺术家梅兰芳，马连良是“天源”的老主顾。袁世海曾寄书称赞天源酱菜“实为佐餐佳品”。日本、东南亚华侨及外宾，受亲友嘱托，幕名而来购买酱菜者不计其数。