素养之理与肉食之误——我的“东方素养”观

         “素养”之理
 

        一．素食无毒肉有毒

 

        素食，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液清），在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿。

 

        二．人体消化系统适宜素食

 

        据美国哥伦比亚大学的Dr.G.S.Huntington曾做了一项肠道的解剖分析，证明人类适宜于素食，而不适肉食。他说肉食动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠长，大肠亦长；吃肉亦吃素者的肠子比肉食者长，比食素者短。人类的大肠约有五至六尺长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重叠在一起，这样的肠道是适于素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少，经过消化后剩下的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；肝脏负担太重，会造成肝硬化及肝癌。另外，肉类中有许多尿酸、尿素，食了会增加肾脏的负担，导致肾病。再者，肉类在长肠中经过不必要的过度吸收，而肉类本身又缺乏纤维，易造成便秘，导致痔疮及直肠癌。从消化道的解剖结构看，食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的三倍，因为肉食中脂肪、蛋白、胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，毒害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的12倍，因其食物中含较多纤维，需要反复消化。人的消化道总长约10米，皱折多，消化时间长，而肉类容易腐败，在肠内温度下，更易腐败与发酵，因此肉类不是适合人的食物；五谷、硬壳果，豆类、水果等才是适合人的食物。

 

        从牙齿结构来看，我们的牙齿臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。人类的胃液也接近草食动物，而与肉食动物相差甚远。灵长类动物中与人类极其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。

 

        每种机器有它特别的燃料，用错了燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十年后，便会因“故障”而多发高血压、心脏病、肾脏病、糖尿病、癌症等毛病了。

 

        肉食之误

 

        一．长期肉食对健康的影响

 

        罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生，每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能诱发癌症，降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤产生。

 

        高纤的蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。造成第一型糖尿病的最大祸首，也就是牛奶蛋白质。以肉食为主的美国人，大约每13个人中就有1人患糖尿病，而每3个人中就有1人最终死于心脏病，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍。

 

        只要改变饮食习惯，少吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。（以上数据是摘录自《救命饮食》）

 

        美国人饮食中，饱和脂肪和胆固醇的主要来源肉类、乳酪产品和蛋类。因心脏病死亡的风险为50%，吃纯净素食的人口因心脏病死亡的风险为4%，完全不吃肉类、乳酪产品和蛋类，可减低脏病发生的机率为90%。每天吃1个蛋，会让血液中胆固醇值上升12%，会导致心脏病发生的风险增加为24%，胆固醇，因动脉阻塞导致死亡的风险超过50%。

 

        每天吃肉的妇女比每周吃少于一次的妇女得乳房癌的风险多4倍以上；每天吃蛋的妇女比每周吃少于一次的妇女得乳房癌的风险多3倍以上；每周吃3次或更多次奶油和乳酪的妇女比每周吃少于一次妇女得乳房癌的风险多3倍以上；每周吃3次以上蛋的妇女比每周少于一次的妇女得致命的卵巢癌的风险多3倍以上。蛋白质摄取过量，会导致的疾病为骨质疏松症和肾脏衰竭。年龄在65岁的肉食女性，平均骨质流失35%；年龄在65岁的素食女性平均骨质流失18%。

 

        依据国际科学学会的食物和营养协会表示，在全世界众多人口中纯净素食的健康地位是卓越的。食用低脂肪的素食可以一般预防、改善，甚至治愈的疾病包括中风、心脏病、骨质疏松症、肾结石、乳癌、结肠癌、摄护腺癌、胰脏癌、卵巢癌、子宫颈癌、胃癌、子宫内膜癌、糖尿病、低血醣症、肾脏病、消化性溃疡、便秘、痔疮、膈食道裂孔疝脱、憩室病、肥胖症、高血压、胆结石、气喘、沙门氏杆菌病、旋毛虫病、过敏性结肠症状。

 

        摄取最多牛奶和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨密度也最底。消化牛奶所需酵素是乳糖，有40%的小孩肠中没有乳糖霉。（以上摘录自美国普立兹奖所提名的《新美国饮食》）

 

        二．肉食易导致疾病

 

        中老年人健康的大敌为胆固醇，而胆固醇即以动物的脑、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多。胆固醇是构成副肾荷尔蒙及维生素丁之主体。这种营养素，年轻人或中年人，摄取适量，颇为有益；若是一个人的血液里含胆固醇太多，就会引起动脉硬化、心脏病、高血压等症。中年以上的人，身体各部生理，逐渐趋向衰退，自应避免多食含有丰富胆固醇的肉食，以维持身体健康。现今死亡原因首屈一指的就是心脏血管病症，从国人的病症统计，可见得食肉太多了。饮食不当导致的现代疾病，诸如毒物与致癌、心血管疾病、骨质疏松、结石症、肥胖等等。

 

        1.癌症

 

        美国国家癌症学会的GladysBlock教授在美国营养师学会的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生；在28个研究中，有26项显示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2项显示食用水果能防患喉癌；在21个研究中，有20个显示水果及蔬菜中的维生素C对于食道癌、子宫颈癌及乳癌等的防治具有显著的效果。在15个研究中，有14个显示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及结肠癌。大部分研究也显示，多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰脏癌的发生率。GladysBlock教授还在17个国家的170项研究中总结出：以蔬菜水果为主食的人群患癌症的几率只有以肉类为主食的人群的50%。这些癌症包括肺癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宫癌等等。

 

        从各种研究报告中，指出肉类可以导致癌症，因为肉类在烧烤之时，会生一种化学物质Metnylcholan，thyene，这是严重的致癌物。若是吃烧烤的肉类，一块牛排，可以相等于六百枝香烟所产生的该种化学物质。所以吃牛排及烤肉等高热量的食物，比大量抽香烟更可怕。其次，如果猪牛患有癌症或癌类病症，吃了这个猪牛之肉，很可能会被传导癌细胞。再次，有的畜牧者，为了畜养的猪牛鸡鸭，不令传染疾病，于是便在饲料中，搀些抗生素进去，这使吃了这个畜生之肉的人，也摄取了过多抗生素，以后此人若是生了病，对于医生所用的抗生素和特效药，产生抗药性，弄得无药可治，束手待毙。这个人的生命，就是为平时食肉所误了。目前中国第二大死因即是癌症。酒精能将致癌物质输送到身体组织里去。喝酒的人，常会得到肺癌、口腔、食道及胃癌，间接导致肝癌、肝硬化。喝啤酒和结肠癌及直肠癌之间，有绝对关联，所以好食鱼肉，再加上贪杯饮酒，等于火上加油危险万分。

 

        素食防癌不是神话。在圣经中有一段记载：当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示，如牛吃青草般地尽量进食蔬菜而得以奇迹似的痊愈。此段，一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而，这段记载对美国神学博士安娜·维格毛亚而言，却是无限宝贵的启示。她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有极丰富的营养素，于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然“不药而愈”！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌药物，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，关键在于使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施合理素食调节，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就会远离我们。

 

        至于防癌食物颇多：凡是富有维生素A、C的食物，皆可预防癌症，例如：红薯、花椰菜、香瓜、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘蓝、甘蓝菜、包心菜、菜花、柚子、青辣椒、柠檬、莱姆、橘子、豌豆、波萝、草莓、蜜柑、红萝卜、脱脂奶粉等。

 

        2．心血管疾病

 

        肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源，而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。在世界上肉类消耗量最大的美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病。大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也相应降低。

 

        植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期10年，涉及到美国，英国和德国几万名16岁到89岁的食素者的研究显示，食素者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非食素者低24%，而65岁以下的死亡率则比非食素者低45%。另外，人们很早就发现素食可以降低血压，短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或钠的摄取量无关。

 

        3.骨质疏松

 

        肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，这些物质需要由骨胳内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这便是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于食素者的原因。

 

        4.结石症

 

        大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙、尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石，胆结石的几率高于食素者。

 

        5. 导致不孕症

 

        美国1950年男性青年不孕症比率：0.5%，1978年男性大学生不孕症比率为25%。美国男性不孕与精子量减少的主要原因：以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量，包括戴奥辛和DDT等，美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比率：94%。以前男性正常的精子浓度是5千万到1亿，现在3千万都算正常了。如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将出现不育。

 

        每天吃肉类、乳酪、蛋类和牛奶的男性比吃得少或一点都不吃的男性，得前列腺癌的风险多3.6倍以上。

 

        美国饮食学会(ADA)指出，经过恰当计划的素食调养是健康的，有充分营养的，而且有利于防止或治疗某些疾病，这些疾病包括肥胖症，冠状动脉疾病，高血压，糖尿病，以及某些种类的癌症。

 

        三．肉食产品过度使用抗生素、激素、农药

 

        为了加速动物的成长，就给动物吃添加多种化学物质的饲料；为了提高动物生育率，就注射各种性激素；为了避免动物生病，就注射各种抗生素、镇静剂、预防针等化学物品；为了避免发生各种应激反应而死亡，就喂动物各种镇静剂以稳定动物的情绪。在美国例行性喂食家畜所用的抗生素占其总使用量55%。抗生素已中国动物产品出口的“杀手”。

 

        人兽共患种类200余种，其中严重的有89种。韩国允许肉类中含有农药数量68种。我国每年使用的兽药达2000-3000个品种，约20%的兽药不合格。欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使用。美国允许使用的渔用药物有6种，欧盟允许使用的渔药有19种，日本允许使用的渔药有53种，而我国允许使用的渔药竟达到162种。

 

        每只鸡在40天之内，每隔2-5天就要被注射一支疫苗。正常小鸡长大需要1年时间，现在化学饲料最快35天。正常猪长到200斤需要1年时间，现在化学饲料最快4个月。美国人工饲养的牛，90%都被注射激素，注射激素的牛每天会长3磅肉，比没注射激素的牛快20%。

 

        各种肉类，除了含有大家熟知的营养之外，还含有多种农药、环境荷尔蒙、动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如：滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致人死亡，严重危害着人体健康。由于滥用农药，牛肉、猪肉、鸡肉、海产品等肉类所含的有毒性污染物，比瓜菜水果要高出数倍乃至十几倍！

 

        美国农业部证实：我们的肉品是经过检验的，却没有告诉消费者，每二十五万头屠宰的动物中，不到一头经过有毒化学残余物检验。美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以“氯处理”的碳化氢杀虫剂残余量比例高达94%，乳制品中的残余量为23%，蔬菜的残余量仅为6%，水果中的残余量仅为4%.美国爱荷华州大学做的—项实验表明，肉类所含DDT农药（致癌）是蔬菜、水果、牧草的13倍。美国肉食母乳含量着DDT剂量的比率为99%；美国素食母亲奶中含显着DDT剂量的比率仅为8%。肉食母亲的奶与素食母亲的奶中杀虫剂污染程度为35倍高。

 

        砷元素可以促进禽畜动物生长、提高产蛋率，砷元素又称“砒霜”。每公斤猪肉含有0.5mg的砷，每kg猪肝含有2mg的砷，即使养殖场和养殖户没有超量添加有机砷，如果您一年吃60kg肉类，至少吃入30mg的砷！为了尽快促进禽畜动物的生长发育，世界各国都允许在动物饲料中添加铜、砷、铅、汞、铬等重金属。

 

        四．动物屠宰后产生的毒素

 

        从生物的角度看肉类之中，都含有一种毒素，叫做“蓖毒”。我们身体在恐惧、愤怒或紧张的时候会自体中毒而得病。美国爱尔姆•哈力斯在《恶念致毒》一书中说：“在华盛顿心理实验室所作的试验，显示人的恶念能于生理上引起化学变化，产生一种毒质注入血液，使身体生病。其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟之内毒死一只猪；而内心充满深刻怨恨达一小时者，其毒汁之凝集物可毒死80个人。”同样，动物在危险的情况下，其体内的化学平衡会发生极大变化，产生强烈的毒素。动物被屠宰前，见到其他同伴被杀戮，使其体内的生化作用急剧异常，充满恐惧、怨恨、悲痛等情绪，血液中的荷尔蒙尤其肾上腺素的分泌会亢进，随着血液循环的紧急加速，全身马上会布满有毒的元素，令整个躯体充满毒素。这些动物死亡后，他们的排毒功能也立即全部停止了，所以这些剧毒就会全部残留在动物血液与肌肉里面。

 

        凡是肉类都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸体腐败所引起的。动物被杀后，血液停止循环，在30分钟内，尸体内的每一个细胞中的小液胞自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。当动物被屠杀之后，冷藏起来然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来煮来吃，这个过程就会逐渐发生腐坏。人吃肉之后，肉类在胃肠中通过的速度非常缓慢，大约要5天才能通过人的身体。在这段期间，腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化器官，毒素不断被身体吸收，日复一日地毒化着自己的身体。